Praktik Baik Inovasi Sekolah

"CASSAVA OF MOCAF"

Modifikasi Singkong Menginspirasi Kewirausahaan Peserta Didik Berbasis Kearifan Lokal SLB Negeri Kampak.

Melimpahnya tumbuhan singkong atau ubi kayu di daerah Kampak khususnya di lahan sekitar sekolah SLB Negeri Kampak mendorong pemanfaatan singkong menjadi produk tepung MOCAF. Tepung MOCAF dinilai memiliki kandungan nutrisi yang lebih tinggi dan free gluten. Hal itulah yang menjadikan tepung MOCAF baik untuk penderita autis dan tidak menimbulkan alergi yang terkadang muncul akibat mengkonsumsi gluten.

Proses pembuatan tepung mocaf terdiri dari mencabut singkong, pengupasan, pencucian, pemotongan, perendaman (fermentasi), pengeringan, penggilingan dan packaging. Bahan baku yang diperlukan yaitu berupa singkong dan air bersih. Untuk membuat tepung MOCAF pertama-tama singkong dikupas kulit luarnya lalu dicuci menggunakan air mengalir sampai bersih. Setelah dicuci sampai bersih, dilakukan proses perendaman (fermentasi) dalam wadah tertutup selama 72 jam untuk menghilangkan zat beracunnya. Kemudian dilanjutkan dengan pengeringan dengan menggunakan oven. Setelah itu, singkong yang telah kering digiling . Setelah digiling hingga menjadi butiran halu, tepung mocaf siap di packaging dan dipasarkan.